绩溪挞馃是绩溪传统特色美食，中国金牌旅游小吃。挞馃流行于绩溪全境，已有一千多年历史。隋朝末年，绩溪人汪华激愤于当时隋炀帝的暴政，领兵起义，保境安民，深受百姓拥戴。当时，义军缺粮少饷，百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——挞馃作为干粮犒劳起义将士。挞馃不仅便于行军携带，且短期内可以冷食，深受将士欢迎，为义军提供了一定的生活保障。经千余年的流传，挞馃成了绩溪百姓的小吃之一。馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、韭菜等，入口芳香、硬软适中，独具地方特色。

　　荆州山核桃属胡桃科山核桃属，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区。由灰岩风化形成的油黄泥土、黑色石灰土等土壤透水性强、保水性好，深厚肥沃呈微酸性至中性，因此荆州山核桃与同类型产品相比较，具有壳薄，果仁饱满，出仁率高等特点，清香味美，营养成份高，是一种天然零污染的坚果食品。

　　绩溪水馅包流行于绩溪境内上千年历史，明中叶后绩溪徽商发展，县境内男人大都外出经商，古时音讯难通，留在家中的女人思念在外谋生的亲人，于是将水馅包做成半月形，寓意期盼圆满吉祥。包子捏上12个皱褶，象征月月对亲人的思念。因此，绩溪水馅包又叫“半月包”、“望夫包”。它不仅是徽州美食，还承载着徽州人的牵挂和亲情。

　　伏岭玫瑰酥是绩溪久负盛名的传统糕点，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。“伏岭玫瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌和细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。咬上一口，酥脆可口，回味无穷。

　　麻糖是皖南的特产，是绩溪过年必不可少的年食。它不仅是舌尖上的美味，更是承载了浓浓的乡愁，在人们心中留下了深深的烙印。麻糖是用糯米、绵白糖、芝麻、花生仁等原料制成的，经过多道工序，做工讲究，成型的麻糖香甜可口，咬起来松脆易断，是节日期间绩溪民间奉客的首选小吃。

　　绩溪浇头面是绩溪特色小吃中最具有家乡味道的小吃，制作简单。所谓的浇头是用笋干及自制豆腐干、肉丝等主材料事先做好的一种“高档调味品”，再加一点点独家“秘制”的辣椒酱，美味可口。浇头面在徽州有着超越食物本身的内涵，它承载着仪式、情感、心愿等元素，浇头应为兆头，因徽州读音相近，自然也就合一了。在徽州，新年第一餐要吃浇头面，红白喜事要吃浇头面，满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。

　　在清明节前后，笋焖饭是绩溪家家户户一道独特的美味。每当这时，走在村庄的小路上，必定迎来阵阵笋饭香。徽菜对食材的搭配和味道融合十分讲究，大部分新鲜春蔬的烹饪，需要用火腿腊肉来调味中和，特别是绩溪春笋，用腊肉烹制，有效清除春笋的涩味，食用更加鲜美。笋焖饭是各种特色食材本味融合的代表菜之一。肉香、笋香与米香充分融合，令人垂涎欲滴，还有香脆的锅巴，更为美食者的最爱。

　　麻糍，是一种由糯米、芝麻加工制作而成的甜食，因其香糯黏滑、甜而不腻的特性而颇受欢迎。麻糍制作是很有讲究的。糯米用清水洗净后浸上一天左右，等糯米吸足水分而变得更加饱满后，捞出放进木榛里用大火蒸熟。蒸熟的糯米要迅速倒进石舂（当地几乎家家都有的一种圆口石头容器）里，再用头上套着铁头的木杵趁着糯米热度未凉时反复捶捣，这就是俗称的“打麻糍”了。

　　当然，除了以上的几样美食小吃，走在绩溪的大街小巷上，你还能品尝到各种美味小吃。那就约上小伙伴一起在秋日的绩溪品尝这些美味吧！

（ 来源：中安在线　作者：陈旸、时乙寒 ）